Papryka Chili – czyli papryka ostra. Bez tej rośliny pochodzącej z Ameryki Południowej i Centralnej nie wyobrażam sobie kuchni. Roślina ta jest bardzo popularna i stąd jest powszechnie stosowana do wielu smakowitych potraw. Jej ostry smak zawdzięczamy kapsaicynie. Stężenie tej substancji w owocu papryczki stanowi o jej ostrości. Podjęte zostały próby klasyfikacji ostrości papryczek, dlatego też powstała między innymi tak zwana skala Scoville’a. Powstała ona w 1912 roku i została tak nazwana na cześć Wilbura Scoville’a, który podjął się klasyfikacji tego ostrego cuda. Rozpiętość skali jest ogromna bo od kilkuset do kilku milionów jednostek SHU. Założeniem było określenie w ilu jednostkach wody z cukrem trzeba rozcieńczyć alkoholowy ekstrakt papryczki aby otrzymać neutralny roztwór, który nie powoduje pieczenia.
Ranking ostrości papryczek chili ciągle ewoluuje. Co raz pojawiają się nowe odmiany papryczek, których ostrość jest wręcz powalająca. Jak donoszą najnowsze źródła najostrzejsza papryczką na Ziemi jest Pepper X. Jest to nieoficjalny rekord wynoszący 3,18 mln SHU. Ta papryczka wychodowana przez Eda Currie jest dwa razy mocniejsza niż dotychczasowa rekordzistka Carolina Peaper. Ten rekord nie jest jednak potwierdzony przez Księgę Rekordów Guinnessa.